1 con trắm đen chừng 3 kg ,bỏ đầu đuôi nấu canh còn lại hơn 2 kg mình cắt khúc rửa sạch bỏ vào rá để khô nước
3 dẻ sườn cả xương cục cắt dài = ngón tay út. 5-6 lạng thịt dọi quế bì mỏng cắt bao diêm , .tất cả trần qua nước sôi bỏ rá để ráo nước.
chè tưoi rửa, hãm lấy chừng 3 bát cơm nước và 1 ít lá chè to tưoi chưa hãm
chưng nước hàng( đừng dùng màu dừa mua sẵn kg đẹp nha)
nước mắm 2/3 bát cơm hoà cùng nước hàng để trong bát to
muối hột tuỳ mặn nhạt, 1 thìa sữa chua mì chính( vì nhà mình kg thích ăn nên cho ít) 4 thìa sữa chua đường . hạt tiêu xay cho tất cả vào bát con trộn đều
gừng riềng cắt lát mỏng càng tốt ,nhiều chút cho thơm.
bắt đầu ướp xếp lá chè cả loại hãm rồi và lá tưoi kín đáy nồi, xêp gừng riềng lên trên
cá nhúng vào bát nước mắm+nước hàng xếp vào nồi, lưu ý kg lèn chặt, xếp lòng sau dễ lấy ra. nhúng tiêp thịt và sườn xếp ken vào giữa bụng cá. ( đoạn này mình làm tay cho nhanh khỏi đũa vì cá rất trơn) xong rắc đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên lớp cá.
tiêp tục xếp vài lá chè,gừng, riềng phủ kín. rồi lại xếp cá, thịt đã nhúng nước mắm, rắc đều gia vị . tiêp tục làm thế cho đến hết cá, th ịt, trên cùng phủ gừng riềng. lớp trên để khuyết một khúc cá như cái giếng lí do nói sau
để nồi cá ướp chừng 45 phút thì lấy nươc chè hãm lúc đầu dùng muôi đổ men theo thành nồi để gia vị trên cá thịt kg bị trôi xuống đáy. đổ sâm sấp mặt lớp cá trên cùng là được
bắc lên bếp cho lửa to vừa sao cho nước trong nồi sôi bồng mặt cá
khi nước cạn còn 2/3 thì hạ bớt lửa. thi thoàng lấy muôi nghiêng nồi múc nước cá ở chỗ cái giếng lúc nãy rưới đểu lên mặt lớp cá trên cho ngấm đều gia vị và đèu mầu . nước cạn còn1/3 thì để lửa nhỏ liu rịu cho tới khi gần cạn là xong ,nhớ là thi thoảng rưới đều nước cá lên mặt thì nồi cá đẹp hơn.
bắc nồi hạ xuống đất, tới khi nguội thì khéo tay găp từng khúc cá+ thit sườn theo từng suất vào hộp nhựa bỏ tủ lạnh , ăn bữa nào bỏ ra vi sóng là ngon.
3 dẻ sườn cả xương cục cắt dài = ngón tay út. 5-6 lạng thịt dọi quế bì mỏng cắt bao diêm , .tất cả trần qua nước sôi bỏ rá để ráo nước.
chè tưoi rửa, hãm lấy chừng 3 bát cơm nước và 1 ít lá chè to tưoi chưa hãm
chưng nước hàng( đừng dùng màu dừa mua sẵn kg đẹp nha)
nước mắm 2/3 bát cơm hoà cùng nước hàng để trong bát to
muối hột tuỳ mặn nhạt, 1 thìa sữa chua mì chính( vì nhà mình kg thích ăn nên cho ít) 4 thìa sữa chua đường . hạt tiêu xay cho tất cả vào bát con trộn đều
gừng riềng cắt lát mỏng càng tốt ,nhiều chút cho thơm.
bắt đầu ướp xếp lá chè cả loại hãm rồi và lá tưoi kín đáy nồi, xêp gừng riềng lên trên
cá nhúng vào bát nước mắm+nước hàng xếp vào nồi, lưu ý kg lèn chặt, xếp lòng sau dễ lấy ra. nhúng tiêp thịt và sườn xếp ken vào giữa bụng cá. ( đoạn này mình làm tay cho nhanh khỏi đũa vì cá rất trơn) xong rắc đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên lớp cá.
tiêp tục xếp vài lá chè,gừng, riềng phủ kín. rồi lại xếp cá, thịt đã nhúng nước mắm, rắc đều gia vị . tiêp tục làm thế cho đến hết cá, th ịt, trên cùng phủ gừng riềng. lớp trên để khuyết một khúc cá như cái giếng lí do nói sau
để nồi cá ướp chừng 45 phút thì lấy nươc chè hãm lúc đầu dùng muôi đổ men theo thành nồi để gia vị trên cá thịt kg bị trôi xuống đáy. đổ sâm sấp mặt lớp cá trên cùng là được
bắc lên bếp cho lửa to vừa sao cho nước trong nồi sôi bồng mặt cá
khi nước cạn còn 2/3 thì hạ bớt lửa. thi thoàng lấy muôi nghiêng nồi múc nước cá ở chỗ cái giếng lúc nãy rưới đểu lên mặt lớp cá trên cho ngấm đều gia vị và đèu mầu . nước cạn còn1/3 thì để lửa nhỏ liu rịu cho tới khi gần cạn là xong ,nhớ là thi thoảng rưới đều nước cá lên mặt thì nồi cá đẹp hơn.
bắc nồi hạ xuống đất, tới khi nguội thì khéo tay găp từng khúc cá+ thit sườn theo từng suất vào hộp nhựa bỏ tủ lạnh , ăn bữa nào bỏ ra vi sóng là ngon.
No comments:
Post a Comment